Dušená játra

    Dušená játra patří k oblíbené tepelné úpravě. Játra zpravidla opékáme na cibulovém základě a můžeme je různě kořenit a doplňovat. Tyto možnosti jsou uváděny v následujících předpisech. Nikdy však před dušením nesmíme přidávat hned sůl, játra by ztvrdla a neupravila by se doměkka. Při dušení se vytváří ze základu a jater šťáva, kterou můžeme nechat přírodní nebo ji zahustit zaprášením moukou. Používáme-li více zeleniny nebo cibule do základu, pak je zbytečné ještě játra zahušťovat moukou. Pro běžné úpravy je pro játra nejvhodnější slanina. Jestliže játra upravujeme některými speciálními způsoby, pak používáme máslo nebo Heru.

    Dušení jater patří k lehčeji stravitelné kuchyňské úpravě, než je opékání jater nebo jiná minutková úprava.