Slepice pečená

    Pečená slepice je v české kuchyňské technologii méně obvyklá. Je to proto, že maso bývá vždy ze starší slepice. Chceme-li přesto slepici péci, pak ji předem, hlavně na stehýnkách a prsíčkách, protýkáme slaninou a před pečením dusíme, aby bylo maso křehčí, měkčí a šťavnatější.

    Při pečení používáme nejen koření, ale i kořenovou zeleninu. Pro úpravu pečením je vhodnější použít větší, masitější slepici. Pokud je slepice tučná, tuk nakrájíme, rozškvaříme a používáme pod cibuli místo části uvedeného množství jiného druhu tuku.

    Na tuto úpravu potřebujeme 250 g očištěné slepice s kostí na jednu porci.