Pečená kachna

    Kachna patří k vodní drůbeži a na stole české rodiny již nebývá jen o pouti nebo posvícení, jak tomu bylo dříve, ale díky dobrému zásobování našeho trhu tímto druhem drůbeže můžeme kachnu upravovat po celý rok. Naše babičky a prababičky většinou upravovaly kachnu jedním způsobem, stejně jako husu ji pekly se solí a kmínem. Málokdy se objevil jiný způsob úpravy. Bylo to dáno tím, že se v některých rodinách kachna upravovala skutečně jen jedenkrát do roka ve sváteční dny, a proto se setrvávalo u navyklého, vlastně již klasického způsobu úpravy pečením (se solí a kmínem). Protože my máme možnost si kachnu koupit častěji a pochutnat si na tomto druhu drůbeže, který zvláště pro starší generaci bude vždy pokrmem svátečním, můžeme zkusit i úpravy jiné. Neodmítejte je předem, naše zvyklosti se mění, třeba nám zachutnají i méně obvyklé úpravy, kupříkladu s medem a ovocem.

    Kachnu kupujeme většinou v obchodě již vykuchanou s drůbky nebo bez drůbků, v obalu, zmrazenou. Necháváme ji zvolna rozmrazit, nenamáčíme ji však v horké vodě, protože dochází k většímu vyluhování živin. Kachnu zbavíme pomocí pinzety zbylých pysků a drobné zbytky peří můžeme opálit. Pak ji teprve omýváme, osušíme a okořeníme.

    Pokud kachnu zabíjíme doma a musíme ji oškubat a kuchat, pak postupujeme tak, jak bylo uvedeno u husy.

    Na tyto úpravy potřebujeme minimálně 250 g očištěné kachny s kostí na jednu porci.