Kachna pečená na pomerančích

    1 mladá netučná kachna, 3 – 4 pomeranče, sůl, 4 lžíce sádla nebo oleje na osmažení zeleniny, 100 g celeru, 100 g mrkve, 100 g cibule, špetka tymiánu, nové koření, pepř, bobkový list, citronová šťáva

    Dobře očištěnou kachnu zbavíme zbytků peří opálením, odřízneme křídla, uvnitř osolíme a naplníme břišní dutinu asi třemi oloupanými pomeranči. Břišní otvor spíchneme kovovými jehlicemi. Na sádle z kachny nebo na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu i cibuli, pak přidáme všechno potřebné koření, dáme do pekáče, podlijeme vodou a na tento základ vložíme kachnu. Přikryjeme vrchní částí pekáče a dusíme asi 30 minut po obou stranách přikryté. Pak sejmeme vrchní část pekáče a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Během pečení kachnu poléváme a stále musíme podlévat (nejlépe vývarem), aby se zelenina nepřipálila. Měkkou kachnu vyjmeme, nakrájíme na porce a připravíme šťávu. Zeleninu a koření prolisujeme nebo scedíme a rozmixujeme i s pomeranči, se kterými se kachna pekla. Zlepšíme a dochutíme citronovou šťávou a podáváme s jemnou bramborovou kaší. Na místě nebo přímo na talířích zdobíme čtvrtkami nebo kolečky pomerančů. V cizích kuchyních se kachna před dopečením potírá ještě cukrem rozpuštěným v malém množství másla, aby získala krásně tmavě zlatou barvu.