Kachna pečená po staročesku

    1 kachna, ½ l červeného vína, sůl, asi po 5 zrnkách pepře a nového koření, 1 hřebíček, 1 bobkový list, na špičku nože tymiánu a zázvoru, 60 g slaniny, 60 g másla, 1 větší cibule, citronová kůra i šťáva, 50 g strouhaného chleba, 50 g strouhaného perníku, 1 lžíce rybízové zavařeniny

    Dobře očištěnou kachnu rozdělíme na porce, osolíme a v kastrole zalijeme marinádou, kterou připravíme svařením koření v malém množství vody. Pak přidáme víno, ale jen zahřejeme a nevaříme. Vlažnou marinádou zalijeme kachnu a necháme do druhého dne v chladnu. Těsně před přípravou nakrájíme a rozškvaříme slaninu, přidáme máslo a cibuli nakrájenou na kolečka a necháme zezlátnout. Pak na tento základ vložíme marinovanou kachnu, podlijeme ještě vodou a dusíme pod pokličkou téměř doměkka. Kachnu dopečeme, šťávu procedíme a zahustíme strouhaným chlebem i perníkem a dochutíme rybízovou zavařeninou a citronovou šťávou. Povaříme, do omáčky vložíme zpátky ohřát porce kachny a podáváme.