Jemná polévka panádlová s drůbežími žaludky (zahuštěná žemlemi)

    250 g drůbežích žaludků, 1 a ½ l vody, sůl, ¼ celeru, 4 tvrdší žemle, muškátový květ, ¼ l sladké smetany 12 %, petrželka

    Dobře očištěné žaludky dáme do tlakového hrnce a zalijeme vodou. Přidáme i dobře očištěný celer v celku a sůl. Vaříme asi 30 minut. Pak hrnec buď ochladíme, nebo vypustíme páru, víko sejmeme a zjistíme, zda jsou žaludky měkké. Část vývaru slijeme a přidáme do něho na menší kousky rozlámané žemle a necháme je rozvařit. Chceme-li mít polévku hladkou, krémovité konzistence, pak žemle rozmixujeme. K tomuto základu slijeme pak další vývar, přidáme smetanu a doplníme tence nakrájenými žaludky. Vše jen prohřejeme, ochutíme muškátovým květem a nadrobno nakrájenou petrželkou. Do polévky můžeme také přidat celer, který buď rozmixujeme společně s žemlemi, nebo přidáme na kostičky nakrájený do polévky.