Zadělávané kuře v jemné omáčce se zeleninou – vídeňský způsob

     Kuře, sůl, ¼ celeru, 1 menší petržel, 2 mrkve, 1 cibule, asi 3 listy z mladé kapusty nebo zelí, ¼ většího květáku, 40 g másla, 2 plné lžíce hladké mouky, ½ citronu, 2 dl smetany 12 %, 2 žloutky

    Dobře očištěné kuře rozdělíme na čtyři díly, vložíme do hrnce, zalijeme hned asi jedním litrem vařící vody a doplníme solí. Přikryjeme a vaříme asi 15 minut. Mezitím připravíme zeleninu. Dobře ji očistíme. Celer, mrkev i petržel dáváme v celku, cibuli oloupeme a jen rozpůlíme a přidáme i opláchnuté listy ze zeleniny a květák. Zvolna dále vaříme. Nejdříve vyjmeme květák, aby se nepřevařil. Teprve když je maso i ostatní zelenina do měkka uvařena a máme k dispozici vývar, připravujeme omáčku. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zaléváme a povaříme s vývarem z kuřete. Hotovou omáčku doplníme na kostičky nakrájenou zeleninou s výjimkou petržele, cibule i listů ze zeleniny. Květák přidáváme rozebraný na menší růžice. Omáčku dochutíme podle potřeby citronovou šťávou a nakonec do ní již jen přidáme ve smetaně rozšlehané žloutky a nevaříme. Omáčky by se jinak srazila. Takto upravené kuře podáváme s houskovými knedlíky, s rýží, případně s noky.