Příprava krocanů a krůt před tepelným zpracováním

    Rozmraženou nebo čerstvou drůbež zbavujeme pomocí pinzety zbylého peří a pysků, dobře omyjeme pod tekoucí vodou zevně i břišní dutinu a vysušíme. Pak teprve osolíme, kořeníme, plníme připravenými nádivkami, zašíváme a dáváme do pekáče. Podléváme vývary z drůbeže nebo teplou vodou a nejdříve dusíme po obou stranách. Tím urychlíme dobu přípravy této drůbeže. Jestliže upravujeme větší a hlavně vyšší druh krůty nebo krocana, pak zlomíme prsní kost, aby se drůbež mohla přikrýt vrchní částí pekáče a dobře předem přikrytá podusit. Jinak ji musíme dusit na bocích a upravovat ve větších pekáčích.

    Krocana i krůtu můžeme různě kořenit, nechat odležet apod. I v zahraničních kuchyních se však jak krocan, tak krůta upravují hlavně základním způsobem jen osolením a úpravou na másle, případně slanině. Při podání se pak bohatě obkládají jak různými druhy zelenin, tak dušenými nebo pečenými žampiony, různými druhy kroket, ale i moderně ovocem, hlavně broskvemi, jablky, brusinkami a klikvou.