Pudink z jater a drůbků

    3 žloutky, sůl, 150 g drůbežích jater, 150 g drůbků syrových, 50 g cibule, 1 stroužek česneku, 2 žemle, ¼ l mléka, pepř, majoránka, 50 g sádla, 3 bílky na sníh, 50 g strouhanky; 20 g tuku a strouhanka na formu

    Do utřených žloutků se solí přidáme na masovém mlýnku umletá játra, drůbky, cibuli a česnek. V míse promícháme s předem nakrájenou žemlí zvlhčenou mlékem, okořeníme pepřem a majoránkou a nakonec zlehka střídavě zamícháváme ušlehaný sníh a strouhanku. Naplníme do dobře vymazané a vysypané pudinkové formy, uzavřeme víkem a dáme vařit do vodní lázně. Vody musí být stále během varu do poloviny formy. Vaříme asi jednu hodinu. Po uvaření pudink vyklopíme, nakrájíme a můžeme podávat teplý i studený s brambory, chlebem apod.