Pudink z drůbežích jater

    300 g kuřecích nebo jiných drůbežích jater, 50 g syrového sádla, 50 g slaniny, 1 malá cibule, 100 g pečiva, 1 dl mléka nebo vody, sůl, pepř, petrželka, 2 žloutky a 2 bílky – na formu tuk Iva nebo máslo a strouhanka

    Umytá játra osušíme, umeleme na masovém mlýnku – předem, pokud je třeba, je odblaňujeme – umeleme i sádlo, slaninu nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájené pečivo zvlhčené v malém množství vody nebo mléka, umeleme i cibuli. V míse dobře promícháme umleté potraviny, přidáme sůl, pepř i nadrobno nakrájenou petrželku a žloutky. Ochutnáme, zda je hmota dostatečně okořeněná. Pak teprve zlehka zamícháváme dobře ušlehaný sníh. Pudinkovou formu nebo dva větší kávové hrnky vymažeme dobře tukem, pak vysypeme prosátou strouhankou a naplníme těstem. Pudinkovou formu zavíráme víkem, hrnečky musíme přikrýt alobalem. Vkládáme do hrnce s vařící vodou, která musí dosahovat asi do jedné poloviny pudinkové formy nebo hrnků, ve kterých vaříme. Tento pudink vaříme asi 50 minut až jednu hodinu. Uvařený můžeme podávat hned horký, výborně však chutná také studený s okurkou, křenem apod.