Mechanické zpracování drůbeže před tepelným zpracováním
Drůbež kupujeme – čerstvou nebo zmrazenou – zpravidla opracovanou a zbavenou peří. Pokud je drůbež hůře očištěná a jsou na ní ještě zbytky větších per nebo pysky, pak je odstraňujeme pinzetou. Zbytky peří a chloupků opalujeme nad ohněm nebo je oškubeme. Peří, je-li ho více, můžeme odstranit opařením.