Další příprava drůbeže před tepelným zpracováním

    Dobře očištěná, připravená, osolená nebo jinak upravená drůbež, hlavně kuřata, husy i kachny, se před tepelným zpracováním ováže nití nebo sepne špejlí, aby měla po upečení pěknější tvar. U hus a kachen se mohou nohy prostrčit do naříznuté kůže u břišního otvoru.

    Před vkládáním do pekáče můžeme drůbež klást na několik špejlí nebo tenké dřevěné loučky, aby se kůže nepřichytila ke dnu nádoby a aby se stejnoměrně upekla. Samozřejmě musíme dřevo potřít tukem nebo dno nádoby zalít vodou, aby se maso nepřichytilo ke dřevu.

    Tento způsob se nazývá v kuchařské terminologii dresírování