Krocan nebo krůta na másle s koňakem, broskvemi a se sýrem

    ½ krocana nebo krůty, sůl, 1 dl koňaku nebo brandy, 150 g másla, 4 – 6 velkých půlek broskví, 50 g tvrdého sýra (ementálu nebo moravského bochníku)

    Krocana nebo krůtu rozdělíme na 4 – 6 porcí. Vložíme je do misky a prokapeme koňakem nebo brandy. Přikryjeme, aby alkohol nevyprchal. Prokapávání opakujeme, aby koňak vsákl do masa. Máme-li injekční stříkačku, koňak vstříkneme do masa. Pak teprve maso osolíme. Dvě třetiny másla vložíme na pekáček a necháme rozehřát. Vložíme na ně připravené maso, které také na povrchu polijeme zbytkem rozehřátého másla. Trochu podlijeme vodou a dusíme nejdříve krátce pod pokličkou. Během dušení porce obracíme. Pak pokličku sejmeme a maso poléváme vypečenou šťávou a podléváme teplou vodou nebo drůbežím vývarem. Těsně před dopečením položíme na porce masa vždy půlku broskve, posypeme ji nastrouhaným sýrem a dáme ještě rychle do trouby nebo grilu zapéci. Z trouby vyjmeme, jakmile se na sýru utvoří kůrečka a zezlátne. Ihned podáváme. Šťávu nezahušťujeme, ale přílohu můžeme podle potřeby doplnit máslem.