Krocan nebo krůta na červeném víně v porcích

    ½ krocana nebo krůty, sůl, 4 zrnka jalovce, 2 zrnka pepře, 1 hřebíček, 1/8 l pomerančové šťávy nebo džusu, ¼ l červeného vína, 100 g slaniny

    Krocana nebo krůtu rozdělíme na 4 – 6 porcí a potřeme je směsí z tlučeného jalovce, pepře a hřebíčku. Osolíme a dáme do misky nejméně na jednu hodinu odležet. Pak nakrájíme nadrobno slaninu a dáme ji do pekáčku vyškvařit. Odleželé maso ještě osolíme a vložíme na slaninu. Polijeme pomerančovou šťávou nebo džusem a dusíme přikryté. Během dušení porce obracíme. Podle potřeby zalijeme ještě vodou nebo vývarem. Jakmile maso začíná měknout, pokličku sejmeme, maso zalijeme vínem a pečeme. Během pečení musíme polévat šťávou a podlévat vínem, teplou vodou nebo vývarem. Šťávu procedíme a maso podáváme s bramborovými kroketami, smaženými bramborovými hranolky a brusinkovým nebo jiným výraznějším kompotem.