Drůbeží pěna s bešamelem

    200 g upečeného drůbežího masa, 10 g másla, 10 g hladké mouky, ¼ l mléka, citronová kůra, sůl, pepř, 2 lžíce koňaku, 4 vejce, kapie, petrželka a hlávkový salát na ozdobu

    Maso umeleme na masovém mlýnku (i dvakrát) nebo rozmixujeme a spojíme se světlou hustou máslovou jíškou, dobře povařenou s mlékem. Ochutíme solí, pepřem, citronovou kůrou i koňakem a dobře promícháme. Necháme v chladnu ztuhnout. Vejce uvařená natvrdo oloupeme, skrojíme vršek a plníme je ozdobně pomocí sáčku s trubičkou, míšeninu přikryjeme našikmo skrojeným vejcem a povrch ozdobíme kouskem vykrojené kapie a zelenou petrželkou. Podáváme na listu hlávkového salátu.