Perlička pečená se smetanovou omáčkou

    1 perlička, sůl, 100 g slaniny

    Omáčka: 40 g másla, 60 g cibule, 40 g hladké mouky, ½ l drůbežího vývaru, ¼ l smetany 12 %, sůl, citronová kůra i šťáva

    Dobře očištěnou perličku, zbavenou zbytků peří, uvnitř i zevně osolíme. Buď ji částí slaniny můžeme protýkat, nebo ji slaninou obložíme a nití slaninu obtočíme. Na zbytek nakrájené a osmažené slaniny vložíme perličku do pekáče, podlijeme a budeme necelou hodinu dusit. Pak sejmeme vrchní část pekáče. Vypečenou šťávou budeme perličku polévat a podlévat vývarem nebo teplou vodou. Měkkou perličku vyjmeme, nakrájíme na porce a podáváme se smetanovou omáčkou a s houskovým knedlíkem.

    Omáčka: na másle necháme zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a připravíme cibulovou jíšku. Postupně ji budeme ředit vývarem a dobře povaříme se solí. Pak již jen doplníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou a přidáme i šťávu z pečeně. Omáčku můžeme připravit s přidáním sladké papriky, kterou rozpustíme dobře v tuku. Také dušené čerstvé hříbky nebo žampiony jsou vhodným doplňkem smetanové omáčky.