Dělení husy po upečení

    Mladou, netučnou husu dělíme vždy na méně porcí než husu větší, tučnější, krmenou.

    Mladou husu dělíme na 6 porcí, husu krmenou dělíme na 8 porcí. Kuchaři dělí drůbež tak, že jí porcují ostrým nožem. V domácnosti se k dělení drůbeže používá speciálních drůbežích nůžek. Husu dělíme rozříznutím těsně podle páteřní kosti a od břišního otvoru ke krku. Tyto dvě poloviny husy dále dělíme takto: zvlášť se odstřihují stehna a podstehení. Z každé půlky husy pak ještě nakrájíme nebo nastříháme 3 porce.

    U starších hus můžeme maso z kostí sejmout a nakrájet na tenčí porce. Připravené nakrájené porce vkládáme zpátky do pekáče, polijeme ještě šťávou a necháme v teple, v troubě, než se podává hlavní pokrm. Maso rozdělujeme na mísy nebo přímo na talíře.

    Veškeré předpisy dále uváděné na přípravu hus jsou na tepelné zpracování husy nedělené, upravované vcelku.

    Pokud bychom chtěli upravovat jen části husy, např. stehýnka, pak můžeme na jejich přípravu použít předpisů uvedených na straně 118 u krůtích stehen.

    Na tyto úpravy potřebujeme minimálně 250 g očištěné husy s kostí na jednu porci.