Kuřecí závin plněný vaječnou náplní s uzeninou a hráškem

    1 větší masitější kuře o hmotnosti asi 1,5 kg, na pečení 50 g slaniny, 20 g másla

    Náplň: 30 g másla, 150 g netučné uzeniny, 4 vejce, 2 lžíce sterilovaného hrášku, sůl, petrželka

    Zvolna rozmražené kuře nebo lépe kuře čerstvé nařízneme podél hřbetní kosti a dále ostrým nožem maso od kostí opatrně uvolňujeme a vykosťujeme. Vykostěný plát nebo části masa s kůží zlehka naklepeme a klademe na prkénko těsně vedle sebe, případně i nepatrně přes sebe. Maso osolíme, potřeme připravenou nádivkou, opatrně stáčíme a svážeme po délce i šířce nití. Na pekáček dáme nakrájenou slaninu a rozškvaříme ji. Připravený závin na ní opečeme, přidáme ještě kousek másla a trochu podlijeme vývarem z kostí a kůží nebo teplou vodou a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Během dušení maso obracíme. Pak sejmeme pokličku a maso opečeme. Při pečení maso na povrchu poléváme šťávou a podléváme vodou nebo vývarem.

    Maso se nejlépe krájí za studena. Pak teprve můžeme sejmout nitě a krájet. Tak postupujeme, zvlášť je-li tento kuřecí závin určen pro mísy a podávání za studena.