Marinování krůtích stehen před tepelnou úpravou
Marinováním získá maso na chuti a křehkosti a je dříve upravené – měkké – než při běžném způsobu, kdy je bez předchozí úpravy marinováním hned dusíme nebo jinak tepelně upravujeme. Maso na krůtích stehnech je také tužší, vláknitější, chuťově ne příliš výrazné a tím, že je marinujeme či nakládáme, získá značně na chuti.